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【引用】女人衰老的主要原因和预防 +好看又好吃的茄子做法+好吃的极品牛羊肉的做法  

2011-03-20 21:18:22|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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女人衰老的主要原因和预防

本文引用自MR.张《女人衰老的主要原因和预防 (转)》

女人衰老的主要原因: 一缺气、二寒气、三肾亏。
   每天早上三片生姜、一杯蜂蜜水、三颗红枣,两天一瓶酸奶,平时多吃鸭血猪血,其中特别提醒女性朋友:例假时期不能吃海带 海鲜 香蕉 西红柿 西瓜 。
   另外还要记住做一些动作:梳头(百会穴),大家都知道慈禧太后80多岁还有一头乌黑亮丽的头发,其中的秘诀就是梳头(不是有个小太监李莲英吗?他天天给慈禧梳头!我们没有小太监给梳头就自己梳)。
    三天更换枕巾,因为头发是很脏的,所以必须勤换枕巾。
   洗完澡用电吹风吹肚脐眼(丹田),这里要告诉大家电吹风比吹头发更有用的地方:低血糖患者可用电吹风吹腰,月经不调者可以吹后脑勺,再者就是暖丹田(吹肚脐眼)。
    每天晚上泡个热水脚,如果方便可以加些艾叶,鹅卵石。有的朋友也许不知道什么是艾叶(端午节门前插的那种植物)。

    每天敲敲足三里(即膝盖外侧),不是有那么一句话吗?“每天一只老母鸡,不如敲敲足三里.
手脚冰冷的人吃什么好呢

   一种手脚冰凉是虚寒的表现,通常以服用温寒的食物。“虚寒”的原因,有天生的,也有后天生活习惯造成的。所以应该提倡多参加适宜的体育运动,饮食起居规律有序,注意温寒添减衣物,不吃生冷食物等。
  另外有一种手脚冰冷,中医叫“四逆”。“四”就是四肢的末端;“逆”就是厥冷的意思。这种情况是因为血液循环不能达到四肢的末梢,因而血液供应不足而导致的肢体寒冷。
  女性在特殊生理期间也容易因贫血而引起畏寒,还有就是因为肠胃出血,血液流失过多的人,也会有贫血畏寒现象。
  另外,中医学上还有一种叫“血枯”的病,就是血液干枯减少导致的贫血而畏寒,这是需要补血。如果血液淤阻,就要用“破淤生新”的治疗方法,破除淤血生出新血,就是我们常听说的“活血化淤”。
  但这都得由专业中医师从脉搏和表现症状来判断决定归属于哪一类的怕冷。

  一、营养原则
  应多食具有补气、补血、补肾的性平、温热类食物。

  二、适宜食物
  可多食一些具有补肾阳虚作用的食品,如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉,根据"春夏养阳"的法则,夏日三伏,每一伏可食用羊肉附子汤一次,配合天地阳旺之时,以壮补人体之阳。还可以吃韭菜、泥鳅来进行食补,药物则有肾宝、玉苁蓉、金匮肾气丸、右归丸等。
  另外,多吃一些性属温热的食品,以提高机体耐寒力。常见的温热食物有:牛肉、大蒜、辣椒、生姜、圆葱、山药、桂圆、当归等。

  三、饮食禁忌
  1.尽量避免吃一些生冷的食物,如冰冻饮品、冰激凌等。
  2.在吃温补食物的同时,尽量避免同时食用滋阴类食物,出现相互抵消滋补功效。

  四、其他
  摆脱畏冷症,养成良好的生活习惯(供参考)
  1.早上起床。有规律的生活方式是改善畏冷的第一步,早晨是一天的开始,不要老是蜗居在被窝里,振奋一下精神起床,然后好好的运动一下身体吧。心情愉悦的睁开双眼,不仅能防止畏冷,还能提高一天的效率。
  2.运动身体。早晨起来运动身体,能使全身肌肉彻底的放松并舒展开来,防止由于全身僵硬导致的畏冷,人体经过一晚上的睡眠,往往处于血液不循环的状态,因此适当的运动放松身体很重要。
  3.吃饱早餐。新的一天从早餐开始,好的体质也从好的早餐开始。
  4.注意服装。切忌穿着紧窄的内衣,以及对身体有束缚的服装,不利于周身的血液循环。
  5.尽可能步行。步行是温暖身体的最方便、最快捷的方式。
  6.通过午餐来温暖身体。进餐是改善畏冷的关键,通过一些高热量的午餐能够温暖身体。俗话说得好,中饭要吃的饱,一定要准时进餐,保证热量的摄取。多吃一些粥类,加入梅干菜等阳性食品,对暖身非常有效果。
  7.与人谈话有奇效。与朋友聊天是减压的特殊方式,对防止畏冷有奇特效果。
  8.补充适度水分。水分的补给是非常重要的,摄取水分的同时能够排出体内的废物,更能使血液循环畅通,每天补充2升的水分为佳。
  9.呼吸法。感觉疲劳的时候,慢慢呼吸对畏冷症有很好的疗效,将手放在胸部,吸气的时候鼓起腹部,采用此类腹式呼吸法,能把氧气输送到体内的各个部分,促使血液循环,改善畏冷状态,在座位上就能轻松实行,亲身实践下吧。
  10.晚餐。晚餐应有意识的选择一些能够温暖身体的阳性食品,阳性或阴性可以通过颜色等来识别。一些阳性食品主要为红颜色的暖色系食物,包括胡萝卜,生姜,梅干菜等。一些阴性食品多为白色或冷色系食物,如热带水果等,所以一定要适度选择。
  11.洗澡和洗脚。洗澡不仅能消除畏冷症状,更能调节身体状况,因而是十分重要的。平时也坚持每晚用热水泡脚,加入有疗效的中药会更好,如红花等。


双红南瓜补血汤原料:
  南瓜500克,红枣10克,红糖适量。清水2000毫升。
  做法:  南瓜削去表皮挖瓤,洗净,切滚刀块儿。红枣洗净,去核。将红枣、南瓜、红糖一起放入煲中,加水用文火熬至南瓜熟烂为止。
  功效:  南瓜性温味甘,可补中益气,含有丰富的胡萝卜素,经人体吸收后转化为维生素A,并含有丰富的维生素E,女性经期服用,可益气补血。红枣则能补脾和胃,益气生津,滋阴养血。红糖含有微量元素和多种矿物质,有暖胃、补血、活血、散寒的作用。经常食用,可使脸色红润,增加皮肤弹性。
    女人衰老的主要原因和预防 (转) - MR.张 - MR.张 的博客

丰胸补血-归耆鸡汤
[原料及制作]
    当归1钱,黄耆2钱,鸡腿1只,水4碗。
    首先,将鸡腿洗净,切块,放入水中,以大火煮开;
    然后,放入黄耆,和鸡腿一起炖至七成熟后放入当归,煮5分钟,加盐便可食用。
[特点及功效]
    当归具有补血之功效。黄耆具有补气之功效。所以,本品具有让女性气血通顺、月经调和之功效,在此基础上促进乳腺分泌健全,达到丰乳的目的。

养气补血的汤
花生杜仲牛尾汤
补血、益肾、强筋骨
花生60克、杜仲20克、牛尾1条、生姜3片。
花生洗净,浸泡;杜仲置镬中洒上淡盐水,慢火炒干;牛尾买时请售者代处理干净,洗净后放滚水中煮沸10分钟,再洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水),武火煲沸后改为文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
黄芪淮山河虾汤
补血养颜
黄芪、淮山各30克,当归、杞子各15克,桔梗6克(以上中药店均有售),河虾120克。
各药物洗净,稍浸泡;河虾洗净,剪去虾头,并去壳。先把中药一起放进砂锅内,加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约40分钟,其汤汁约为750毫升(约3碗水量),将其汤汁放进锅内,不要药渣,加入虾仁同煎约10~15分钟,以熟为度,调入适量食盐便可。饮汤食虾,此量可供2~3人用。
大枣淮山牛[月展]汤
养阳、补血、提神
淮山30克,大枣8个,党参、圆肉各20克,北芪10克(中药店有售),牛[月展]400克,生姜3片。
各药材洗净,稍浸泡;牛月展洗净,整块不用刀切,放进滚水中煮片刻,取出洗净,即过“飞水”和“冷河”。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改为文火煲3个小时,调入适量盐、油便可。牛月展可捞起切条状,拌酱油佐餐用。
蘑菇紫菜生蚝汤
肾养肝、补血明目
生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。
生蚝浸泡、洗净;蘑菇洗净;紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后放入蘑菇、生姜,滚后改文火滚15分钟,加入生蚝、紫菜,稍滚至熟,调入适量盐、油便可。
云苓黄精生蚝汤
补血养气、滋润心脾
云苓、黄精各20克,红枣8个,新鲜生蚝300克,鸡肉350克,生姜3片。
各药材洗净,稍浸泡,红枣去核,生蚝浸泡、洗净;鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚(即“飞水”),药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之,此量可供3~4人用。
莲藕红豆白鸽汤
补血生液、养阴滋肾
莲藕750克,鱿鱼干、红豆各50克,白鸽2只,红枣5个,生姜3片。
莲藕洗净去节,切块;鱿鱼干浸透,切中块;红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核;白鸽宰洗净,去内脏,并置沸水稍滚片刻,再洗净(即”飞水”),一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。供3~4人用。
黄精淮山杞子兔肉汤
补血润脏、益气生精
黄精、淮山各25克,杞子、桂圆肉各20克,陈皮1/4个,兔肉500克,生姜3片。
各配料洗净,稍浸泡,并将陈皮去瓤;兔肉洗净,切为大块状,置沸水中稍滚片刻,取出再洗净(即“飞水”)。然后与生姜一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2个小时,调入适量食盐和生油便可,此量可供3~4人食用。
百合白果牛肉汤
补血养颜 滋润肌肤
煮,至水量不多时,加入米酒煮约半小时便可。此量可供1~2人。
百合、白果各50克,红枣8个,牛肉300克,生姜3片。
白果去壳,浸去外衣洗净;百合、红枣洗净,并红枣去核;牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗水量),武火煲沸,改文火煲至百合、白果熟烂,加入牛肉滚至熟,调入适量盐和油便可。
云耳红枣煲黄鳝
养阴活血 调经补血
黄鳝2~3条、云耳3小朵、红枣10个、生姜3片。
云耳、红枣分别洗净、稍浸泡并撕开、去核;黄鳝宰洗净,用热水烫去黏液,洗净、切段,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,黄鳝、云耳可捞起拌入酱油佐餐用。
莲藕花生猪骨煲白鸽
补血生津
莲藕750克、花生80克、红枣4个、陈皮1/4个、墨鱼干1只、白鸽2只、猪骨250克、生姜3片。
各配料洗净,红枣去核,陈皮去瓤,莲藕去节、切段块,墨鱼干稍浸泡;白鸽宰洗净,去脏杂;猪骨洗净,敲裂。一起与生姜下瓦煲,加水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。

章鱼干猪脚姜汤
健腰膝 补血虚气弱
章鱼干1~2只(约150克)、猪脚2只、生老姜1块。
章鱼干略浸洗;老姜切片;猪脚去毛、甲,洗净,斩件,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用,章鱼干、猪脚可捞起佐餐用。
圆肉姜枣煲瘦肉
补血益气 养血安神
圆肉10克、生姜3片、红枣15个、猪瘦肉300克。
圆肉、红枣洗净,红枣去核;猪瘦肉洗净,切块。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
天麻炖鸡汤
补血、和血、熄风
天麻30克(中药店有售)、老母鸡1只、生姜3片。
天麻稍浸泡,洗净;老母鸡宰洗净,去脏杂、尾部,切块。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。
红枣煲泥鳅鱼汤2
补血益血、调中益气
红枣4~6个、泥鳅鱼500克、猪瘦肉100克,生姜3片。
红枣去核,泥鳅鱼用盐或稍热的开水洗去生黏液,去脏杂,再洗净,一起与生姜、瘦肉下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人量。
莲藕黑豆煲鲶鱼
调中益阳 补血滋阴
莲藕500克,沙参15克(中药店有售),黑豆50克,鲶鱼1条,猪脊骨250克,生姜3片。
各物洗净。莲藕刮皮、切段;鲶鱼宰洗干净,煎至微黄,溅入少许水;猪脊骨敲裂。一起下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。
鲜鲍鱼炖老鸡
补肾壮阳、滋阴补血、益精添髓
鲜鲍鱼或急冻鲍鱼2只、老母鸡1只、猪尾骨300克、火腿50克、生姜3片、生葱3条。
鲜鲍洗净,用盐洗擦;鸡宰洗净,去脏杂、尾部,切块;猪尾骨洗净,切段,火腿切片。起油锅爆香姜葱,加水约半锅滚沸,下猪尾骨沸2分钟,下鸡、鲍沸3分钟,取起洗净,沥干。一起与火腿下炖盅,加冷开水1500毫升(6碗),加盖隔水武火炖20分钟,改文火炖3小时便可。进饮时方下盐,为3~5人用。
高丽参炖乌鸡
补血调经 强身健体
高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克(以上中药店有售)。
除高丽参外,各药稍浸泡,红枣去核,洗净;乌鸡宰洗净,切块,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐,为3~4人用。
黑豆鸡蛋米酒汤
温阳祛寒 补血通经
黑豆60克、鸡蛋2个、米酒100~120克。
黑豆洗净,与鸡蛋用清水500毫升(2碗量)共煮,蛋熟后取出去壳再煮,至水量不多时,加入米酒煮约半小时便可。此量可供1~2人。
紫河车炖牛肚
益气补血 平喘止咳
紫河车12克,党参、王不留行各15克,通草5克(中药店有售),牛肚150克,姜3片,蒜6个。
各物洗净。牛肚“飞水”后切块;药材包裹。起油镬炒香姜、蒜,与牛肚、药包下炖盅,加冷开水1000毫升(4碗)和少许胡椒粉、米酒,隔水炖3小时,进饮时方下盐,为3~4人用。
芡实马蹄煲羊肉
脾补虚 养心补血
芡实30克、马蹄8个、淮山20克、杞子15克(中药店有售)、去皮羊腿肉800克、红枣12个、生姜5片。
各物分别洗净。药材浸泡;马蹄去皮;红枣去核;羊肉置沸水中稍浸片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。
无花果赤小豆生鱼汤
滋阴润燥 养气益肺
无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1~2条(约400克)、生姜3片。
各配料洗净,稍浸泡;生鱼宰洗净,慢火煎至微黄,并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸后改文火煲两小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
莲藕红豆煲牛腱
健脾补益养气
莲藕600克,红豆90克,牛腱400克,陈皮1/4个,红枣4个,生姜3片。
各物分别洗净,莲藕去节、切段;红豆浸泡;陈皮去瓤;红枣去核;牛腱切块。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改用文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用。

补血当归鲫鱼汤

用料:鲫鱼(1条)、当归(1支)、枸杞(2汤匙)、黄耆(10片)、姜(5片)
调料:盐(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
补血当归鲫鱼汤做法:
1、鲫鱼洗净拭干水,在鱼背处横切一刀,将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上,腌制15分锺。
2、当归洗净切成片,姜切成丝,枸杞和黄耆洗净沥干水。
3、将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸,改小火焖煮25分锺。
4、往鱼腹塞入少许姜丝,将鲫鱼放入瓦煲内,倒入熬好的当归汤搅匀,大火煮沸改小火煮35分锺。
5、加1/4汤匙盐调味,便可出锅。
小贴士:
1、在鱼腹中塞入姜丝,熬成汤后,鱼腥味降低很多。
2、当归鲫鱼汤属大补之汤,适合痛经、体虚的女生饮用,一般人仅用鲫鱼熬汤,便可达到补益之效。
3、鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效,适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。
4、鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用,吃鲫鱼前后忌喝茶。

猪肝枸杞菠菜汤
每个月“好朋友”来访的那几天都会让许多MM觉得难受,除了要保持愉快的心情以外,合理的饮食也不可以忽略,记得有一个广告说:“某某口服液,补铁补血效果真的不错。”今天我也上一个补铁补血的汤,让MM们喝出红润好脸色。
       1 猪肝150克左右,菠菜三棵,枸杞适量,油,盐,姜,三花酒,蒜,大葱
       2 猪肝切成薄片,在水龙头下洗干净,用大量清水浸泡一个小时左右,因为肝是排毒的器官,所以通过浸泡,漂洗,把毒素清洗掉。看网上有提议用淘米水洗效果很好,下次我也试试。
       3 锅里放水烧开,把浸泡干净的猪肝放进去过水,把血沫逼出来,再在水龙头下冲洗干净。菠菜整棵洗干净,去根
      4 姜,大葱,蒜切末,把猪肝姜葱蒜末放进汤锅,倒进三花酒,放油,大火烧开,转小火,煮到汤浓,放进洗干净的枸杞,接着放进菠菜,再放盐调味即可
枸杞红枣乌鸡汤
女人衰老的主要原因和预防 (转) - MR.张 - MR.张 的博客
《内经》中有“人之所有者,血与气耳。气为血之帅,血为气之母”之说;《医宗必读》中也有一句话“气血者,人之所赖以生者也”。气血互为影响,一些慢性疾病例如贫血、肠胃的炎症、癌症等都会导致气血两虚。气血两虚的人看起来毫无生气,大多心悸失眠、倦怠乏力、面色萎黄,应非常注意饮食方面的调养,以补气兼补血的食物为主,忌食辛辣、性寒、腌制品。
乌骨鸡可以温中益气、补肝益肾、延缓衰老、强健筋骨,对于月经不调、女性的缺铁性贫血也有很好的改善作用。

主料:乌骨鸡
辅料:大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒
枸杞红枣乌鸡汤的作法:
1、将乌骨鸡清洗干净,剁成块。
2、将大葱切段;把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来。
3、砂锅内放上水,将纱布包和鸡块放进去,加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。
4、旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂,然后捞出纱布包和葱段即可。

好看又好吃的茄子做法

一、炸烹茄条
  主料:嫩茄子300克。
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
  克,香菜3克。
  制作:   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
  粉挂糊抓匀。
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

  二、菊花茄子
  主料:长茄子300克。
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  制作:   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

  三、鱼香茄花
  主料:嫩茄子400克。
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
  克,葱姜蒜各3克。   制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
  关键:炸茄花时要热油。

  四、糖醋茄条
  主料:嫩茄子300克。
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
  ,香油5克。
  制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
  沾面粉。
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
  菜切段。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
  ,倒出沥油后装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

  五、酿茄墩
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
  关键:掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
  主料:长嫩茄子500克。
  配料:淀粉8克,色拉油750克
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

  七、麻辣茄饺
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

  八、锅塌茄盒
  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

  九、肉片烧茄子
  主料:茄子400克,猪肉75克。
  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。

  十、蒸瓤茄子
  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
  主料:茄子400克。
  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
  关键:掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
  主料:茄子350克。
  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
  (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
  关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。

  十四、番茄茄饼
  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

  十五、烧熘茄盒
  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
  (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
 十二、炸茄盒
    主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
    配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
    调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
    (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
    
    十三、炒五色茄丝
    主料:茄子350克。
    配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
    调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
    (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
    关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
    
    十四、番茄茄饼
    主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
    配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
    调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
    (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
    (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
    (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
    关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
    
    十五、烧熘茄盒
    主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
    配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
    调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
    (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
    (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
    (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
    关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
    
    十六、松仁茄花
    主料:长嫩茄子400克。
    配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
    调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米x6厘米的块。
    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
    (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
    点香油,装盘即好。
    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
    
    十七、素烧什锦茄丁
    主料:茄子300然。
    配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
    调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
    (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
    开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
    关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
    
    十八、椒盐茄饼
    主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
    配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
    (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
    关键:煎时火不要急。
    
    十九、法式茄排
    主料:茄子400克
    配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
    调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
    关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
    
    二十、脆皮茄卷
    主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
    配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
    调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
    (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好。
    关键:脆皮糊搅好立即用。二十一、东坡茄子
    主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
    配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
    调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
    制作:
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
    (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
    (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
    关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。 


好吃的极品牛羊肉的做法
一、香辣牙签牛肉
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原料:
牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法:
1、牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;
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3、油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。
贴心提示:
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;
2、同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果选择切成片状,最好用缠绕的方式串在牙签上;
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料,味道比单纯一种更特别、更香浓;
4、香料不要一次性放入,否则炸制的时候会漂浮在油里;
5、炸制的时候要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表已经炸酥,而里面还是鲜嫩的口感。
二、红葱头闷牛肉
做好家常焖牛肉的七点小窍门:
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
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原料:
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法:
1、各种材料洗净、切成合适大小备用;
2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);
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6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
贴心提示:
1、牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7、此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
三、美极牛肉小炒
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原料:
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
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9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示:
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。
四、香辣牛筋
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贴心提示:
1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;
2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;
3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);
4、关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;
5、如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;
6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;
7、高压锅使用安全要注意;
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充:关于调味汁:
(1)剁细的小葱一汤匙;
(2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);
(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。
五、粉蒸牛仔骨
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原料:
牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。
做法:
1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);
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2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法,很简单照办就得)
3、喜欢黑胡椒的味道,所以擅自加了小半勺黑胡椒(味道很好de说);
4、黄花菜泡发,葫萝卜切段(不好意思,又上太阳花了哈不过这次要切厚一点,其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行)。
5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里,然后放蒸笼蒸就好了。想快点就放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
六、百里香烤羊排
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原料:
鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。
做法:
1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;
2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小;
3、烤盘铺锡纸,放入土豆、洋葱、胡萝卜块,加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀;
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4、铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可。
贴心提示:
1、百里香最好使用新鲜的,没有可用干品代替,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料;
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,味道差别很大;
3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬,量不要太多,以免酸味过重,调味即可;
4、羊排下铺洋葱等蔬菜,可以使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃;
5、各家烤箱功率有差别,看到羊排微微脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老;
6、香草看个人喜欢,可以稍多一些,烤好的香草,脆脆香香的也很好吃。
七、红烧羊肉炖萝卜
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原料:
羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。
做法:
1、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;
2、锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;
3、加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒;
4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;
5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;
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6、将锅内所有材料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
贴心提示:
1、羊肉最好选用绵羊肉,其肉质鲜嫩、膻味少;
2、步骤2里香料可自由搭配,原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少;
3、陈皮最好事先泡发,刮去白色内膜;
4、盐不要过早加入,以免使肉质收缩不易炖烂。
八、香辣羊肉火锅
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原料:
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
贴心提示:
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
九、陈皮牛腩
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原料:
牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。
做法:
1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;
2、各式配料准备好;
3、锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;
4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;
5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;
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6、转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。
贴心提示:
1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除;
2、肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味;
3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;
4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;
5、最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。
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